黑木耳炒鸡蛋的做法，木耳泡发小窍门(2)

　　做法：

　　1、瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

　　2、黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。

　　3、烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。

　　4、续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。

　　5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。

　　6、 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。

　　贴士：

　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。

　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。

　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。

　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。