银耳戚风的做法，银耳戚风有哪些用料

　　银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。能增强人体免疫力，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

　　用料

　　银耳（白木耳）80克（煮后糊的重量）

　　鸡蛋5个（每只60克以上）

　　低筋面粉100克

　　柠檬汁几滴

　　玉米油60克

　　细砂糖80克

　　银耳戚风的做法

　　银耳用水泡发后洗净去蒂用剪刀剪成小块

　　装入料理杯中加入适量清水，用料理棒打成细腻的糊状

　　银耳中加适量水我是选用电压力煲选煲粥功能，

　　也可以用高压锅来煮，上气后转小火煮30分钟左右煮至银耳黏稠

　　也可选将剪碎的银耳用豆浆机来制作。

　　称出80克浓稠的银耳糊做戚风备用。

　　是非常浓稠的糊状

　　低筋面粉过筛备用，蛋白蛋黄分离。

　　打蛋盆倒入银耳糊和玉米油，加入5个蛋黄，搅拌均匀完成乳化

　　再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则放法搅拌均匀。（不要过度搅拌以免起筋）

　　将烤箱预热上下管150度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

　　因蛋黄糊比较浓稠，蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀（忘了拍图）

　　蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤55至60分钟

　　掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考

　　出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。

　　口感细腻柔软

　　小贴士

　　戚风失败的原因

　　一．蛋糕回缩

　　1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。

　　二．蛋糕底部有凹

　　1．底火太高。2模具离下管太近。

　　三．蛋糕塌腰

　　1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。

　　四．蛋糕开裂

　　1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。